Coneix el xef Morgan
Morgan Amadou Gaye és, com cada un dels membres de l'equip de l'Hotel Cala Jóncols, una peça vital. Està al capdavant de la cuina i té la responsabilitat de convertir l’estada dels nostres clients en una experiència també gastronòmica.
L’hereu culinari de la Rosario
És l’hereu de la mestria de la Rosario Fernandez, matriarca co-fundadora del negoci. Ell va rebre de mans de la Rosario receptes, secrets i el seu profund coneixement de la cuina de l’arròs i plats molt nostrats que, per norma al nostre país, reben les crítiques més exigents per part dels clients: paella, fideuà, arròs negre, arròs caldós... Heretar la cuina d’un restaurant emblemàtic per les seves paelles i fideuàs pot ser una maledicció per alguns cuiners. Però en Morgan, amb molta humilitat, no només ha sabut seguir les passes de la Rosario sinó que ha obert la carta als llenguatges culinaris contemporanis i internacionals.
La petjada dels grans mestres
Després d’haver-se format en diversos restaurants a França, Alemanya, País Basc i Catalunya, i posar-se a les ordres de grans xefs com Paco Pérez, Joan Roca o Arzak, en Morgan afronta amb seguretat i il·lusió els reptes més difícils que es plantegen al nostre restaurant: organització, disciplina, gestió de l’equip, perfeccionament de la tècnica, innovació en la carta, creativitat en els emplatats, la importància de la qualitat dels ingredients, el domini dels cicles dels productes del territori, i un llarguíssim etcètera que els amants de la gastronomia us podeu imaginar.
Arrossos i més enllà
En Morgan ofereix una carta amena, completa i amb un caràcter molt mariner essencialment mediterrani, però incloent, a més, el que nosaltres n’hi diem divertiments fruits de la llibertat i l’alegria amb la qual cerca i combina sabors i textures. Així doncs, a la carta hi podem trobar un salmó marinat al cafè, un filet de l’Albera amb salsa i puré de Topinambu, uns canelons de cigales de Roses farcits d’algues marines, o uns ous del Tío Ricardo amb fals merengue de figues, sobrassada casolana i pernil ibèric.Sí, sí, ho has llegit bé, sobrassada casolana: cada any la família Gómez-Fernández fan la matança d'un porc i entre tots elaboren els embotits i les botifarres que es serveixen al restaurant.
L’objectiu del xef Morgan és aconseguir transmetre els valors mediterranis i la cuina tradicional tan arrelada que va aprendre de la Rosario, en una carta equilibrada feta a base de productes de proximitat (carn de Girona, peix de Roses, verdures del propi hort, oli d’oliva de les nostres oliveres, Vins del Mar del nostre celler subaquàtic) però sense renunciar als tocs gràcils de pura llibertat creativa que li aporten els ingredients exòtics amb els quals experimenta.
Experiències gastronòmiques a l’Hotel Cala Jóncols
El nostre desig és que una estada a l’Hotel Cala Jóncols et serveixi perquè connectis plenament i sense bloquejos al gaudi de la vida des del repòs, l’atenció plena, la naturalesa, el silenci, la connexió amb el cos i, no podem obviar-ho, el plaer del bon menjar i el bon veure.
Vine a gaudir d’una experiència gastronòmica total a l’hotel més recòndit del Cap de Creus. Per començar, fes una ullada a la carta i anima’t a acompanyar els teus plats amb algun dels nostres Vins del Mar, els vins que envellim sota l’aigua a la nostra cala, no ho sabies? Te’n parlarem en una altre post.
Vols rebre més informació de l’univers Cala Jóncols? Subscriu-te aquí mateix! Tenim propostes d’experiències que creiem que t’agradaran.
Fins aviat!
