Conoce al chef Morgan

25/04/2018

Morgan Amadou Gaye es, como cada uno de los miembros del personal del Hotel Cala Jóncols, una pieza vital. Está al frente de la cocina y tiene la responsabilidad de convertir la estancia de nuestros clientes en una experiencia también gastronómica.

El heredero culinario de Rosario

Es el heredero de la maestría de Rosario Fernandez, matriarca co-fundadora del negocio. Él recibió de manos de Rosario recetas, secretos y su profundo conocimiento de la cocina del arroz y platos muy nuestros que, por norma en nuestro país, reciben las críticas más exigentes por parte de los clientes: paella, fideuá, arroz negro, arroz caldoso... Heredar la cocina de un restaurante emblemático por sus paellas y fideuás puede ser una maldición para algunos cocineros. Pero Morgan, con muchísima humildad, no sólo ha sabido seguir los pasos de Rosario si no que ha ido más allá, abriendo la carta a los lenguajes culinarios contemporáneos e internacionales.

La huella de los grandes maestros

Después de haberse formado en diversos restaurantes en Francia, Alemania, País Vasco y Catalunya, y ponerse a las órdenes de chefs reconocidos como Paco Pérez, Joan Roca o Arzak, Morgan afronta con seguridad e ilusión los retos más difíciles que se plantean en nuestro restaurante: organización, disciplina, gestión del equipo, perfeccionamiento de la técnica, innovación en la carta, creatividad en los emplatados, la calidad de los ingredientes, el dominio de los ciclos de los productos del territorio y un larguísimo etcétera que los amantes de la gastronomía os podéis imaginar.

Arroces y más allá

Morgan ofrece una carta amena, completa y con un carácter muy marinero, esencialmente mediterráneo, pero incluyendo además lo que nosotros llamamos sus divertimentos,  fruto de la libertad y la alegría con la que busca y combina sabores y texturas. Así pues, en la carta podemos encontrar un salmón marinado al café, un filete de la Albera (Girona) con salsa y puré de Topinambu, unos canelones de cigalas de Rosas rellenos de algas marinas, o unos huevos del Tío Ricardo con falso merengue de higos, sobrasada casera y jamón ibérico. Si, si, lo has leído bien, sobrasada casera: cada año la familia Gómez-Fernández hacen el ritual de la matanza del cerdo y entre todos elaboran los embutidos y butifarras que se sirven en el restaurante.

El objetivo del chef Morgan es conseguir transmitir los valores mediterráneos y la cocina tradicional tan arraigada que aprendió de Rosario, en una carta equilibrada hecha a base de productos de proximidad (carne de Girona, pescado de Rosas, verduras del propio huerto, aceite de oliva de nuestros olivos, Vinos del Mar de nuestra bodega subacuática) pero sin renunciar a los toques gráciles de pura libertad creativa que le aportan los ingredientes exóticos con los cuales experimenta.

Experiencias gastronómicas en el Hotel Cala Jóncols

Nuestro deseo es que una estancia en el Hotel Cala Jóncols te sirva para que conectes plenamente y sin bloqueos con el disfrute de la vida desde el reposo, la atención plena, la naturaleza, el silencio, la conexión con el cuerpo y, no podemos obviar-lo, el placer del buen comer y buen beber.

Ven a disfrutar de una experiencia gastronómica total en el hotel más recóndito del Cap de Creus. Para empezar, echa un vistazo a la carta y anímate a acompañar tus platos con alguno de nuestros Vinos del Mar, los vinos que envejecemos bajo el agua en nuestra calita ¿no lo sabías? Te lo explicaremos largo y tendido en otro post. Síguenos y estate al caso.

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¡Hasta pronto!