Faites connaissance du chef Morgan

25/04/2018

Morgan Amadou Gaye est, comme tous les membres de notre staff, une pièce vitale. Il est à la tête de la cuisine et a la responsabilité de transformer le séjour de nos clients en une expérience aussi gastronomique.

L'héritier culinaire de Rosario

Le chef Morgan est l'héritier de la maîtrise de Rosario Fernandez, matrone co-fondatrice de l'affaire. Il a reçu des mains de Rosario des recettes, secrets et sa connaissance profonde de la cuisine du riz et des plats qui, par norme dans notre pays, reçoivent les critiques les plus exigeantes de la part des clients: paella, fideuá, riz noir, un riz juteux... Hériter la cuisine d'un restaurant emblématique par ses paellas et fideuás peut être une malédiction pour quelques cuisiniers. Par contre, Morgan n’a pas seulement suivi les pas de Rosario  sinon qu’il est allé plus loin, en ouvrant la carte aux langages culinaires contemporains et internationaux.

La trace des grands maîtres

Après s’éduquer dans de divers restaurants en France, en Allemagne, au Pays Basque et à Catalunya, et après avoir travaillé aux ordres de chefs reconnus comme Paco Pérez, Joan Roca ou Arzak, il affronte avec fermeté et illusion les défis qui se posent dans notre restaurant : de l’organisation, la discipline, la gestion de l'équipe, le perfectionnement de la technique, la innovation dans la carte, la créativité dans les services, la qualité des ingrédients, et un très long etcetera que les amants de la gastronomie vous pouvez vous imaginer.

Au delà des paellas

Morgan offre une carte amène, complète et avec un caractère très marin, essentiellement méditerranéen, mais en incluant de plus ce que nous nommons ses divertimentos, fruit de la liberté et la joie avec laquelle il cherche et combine des goûts et des textures. Donc, dans la carte nous pouvons trouver du saumon mariné au café, un filet (de Girona) avec sa sauce et purée de Topinambu, des cannelons de langoustines de Roses remplis d'algues marines, ou des oeufs de l'Oncle Ricardo avec une fausse meringue de figues, sobrasada faite maison et jambon ibérique.

L'objectif du chef Morgan est de réussir à transmettre les valeurs méditerranéennes dans une carte équilibrée faite à coups des produits de proximité (viande de Girona, poisson de Roses, légumes du propre verger, huile d'olive de nos oliviers, vins de la mer de notre cave sous-aquatique) mais sans renoncer aux coups graciles de liberté pure créatrice qui lui apportent les ingrédients exotiques avec lesquels il expérimente.

Des expériences gastronomiques dans l'Hôtel Cala Jóncols

Notre désir consiste en ce qu'un séjour dans l'Hôtel Cala Jóncols vous sert pour vous connecter pleinement et sans blocages avec la jouissance de la vie depuis le repos, la pleine attention, la nature, le silence et l'écoute du corps. Naturelment, le plaisir du bon manger et bon boire est parti de l'expérience.

Viens à jouir d'une expérience gastronomique totale dans l'hôtel le plus secret du Cap de Creus. Pour commencer, jettez un coup d'oeil à la carte et accompagnez vos plats avec un de nos Vins de la Mer, les vins que nous vieillissons au fond de notre plage.

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À tout à l'heure!