Notre Vignoble

LE SOUVENIR D’UN PAYSAGE EN BORD DE MER

Clos Joncols est un vin qui vient d'un vignoble situé au cœur du Parc Naturel du Cap de Creus. C’est le fruit de l’amour, la tradition, la culture et du lieu, Cala Joncols.

En 2013, c’est de la main de Didier Soto que l’hôtel commença une nouvelle étape. C’est le début de la récupération d’un ancien terrain aménagé en restanques et murs de pierre sèche. Ce terrain avait été abandonné après l’arrivée de la phylloxéra. Cette parcelle n'atteint pas un hectare et s’organise en restanques très irrégulières suivant l'orographie de la montagne avec une pente de 37 degrés.

Avant que ce rêve ne devienne réalité, Juanma est allé parler à des viticulteurs de longue date, des amis de la famille qui, ensemble, totalisent 4 siècles d’expérience.

Ils cherchent à récupérer plus de 2000 mètres de pierre sèche, d’un projet marqué par la Tramuntana près de la mer.

L’année 2015, ils ont planté 4000 ceps de Lledoner Roig avec l’objectif de produire leur propre vin, un vin identitaire. Il est fait à partir d’une variété bien adaptée pour un sol très pauvre, mais en même temps résistant à un climat chaud et sec, très polyvalente et capable de maintenir une bonne acidité.

Il est le vignoble le plus petit de la Catalogne, il suit une philosophie de viticulture écologique et nous travaillons avec des principes biodynamiques, où le respect, l’amour et la volonté renforcent la synergie avec la nature. Ils nous aident à maintenir un cadre de vie sain.

Un élément très important est notre ferme, elle se situe au milieu du vignoble. Là-bas, vivent des moutons qui nous aident à maintenir au propre le terrain et en hiver la vigne. Nous avons aussi un poulailler et des ruches qui créent un site unique à 134 mètres de la mer.

Il s’agit d’une surprenante et délicieuse découverte, avec un caractère élégant et singulier.

Clos Jóncols est un vin blanc brillant, complet dans le nez, concentré en bouche et avec un grand potentiel de maturage. Élaboré à partir d’une variété autochtone de la région de l’Empordà.

Dans l’année 2017, a eu lieu la première saison des vendanges, nous avons commencé la recherche de la vinification, qui est plus fidèle sur le territoire. Toujours, en suivant le calendrier lunaire pour chaque opération à suivre. 

D’où le vin tient sa couleur intense, éclatante et transparente. A l’odorat, nous retrouvons des fruits blancs, des agrumes, du fenouil, lavande et le souvenir de la brise marine en après-midi. En bouche, il est ample, de texture douce et onctueuse. Il laisse une note de fraîcheur, sápide, avec cet agréable souvenir d’espèces méditerranéennes. 

En édition limitée, la production est de 1300 à 1500 bouteilles selon le millésime.