C'est une trouvaille surprenante et délicieuse, de caractère, élégante et unique. Jóncols est un vin blanc écologique et biodynamique élaboré avec la variété locale d'aubépine rouge, avec 2% de muscat d'Alexandrie.
Il est propre et lumineux, jaune paille avec une bordure dorée et des larmes abondantes. Le nez met en valeur la complexité aromatique mêlée à de subtiles notes d'agrumes, de fleur blanche et une pointe de miel de fleurs sauvages. En bouche, il a un pas droit et franc avec un minimum d'acidité qui provoque une agréable salivation. Il a un alcool bien intégré et une persistance longue et savoureuse.
La production est limitée à 1 300 bouteilles.