L'hôtel Cala Jóncols est un pionnier en Espagne dans le vieillissement du vin sous-marin. Le projet remonte au début de 2009 lorsque lors d'un petit-déjeuner familial avec un bon ami, il a été décidé d'essayer d'immerger les vins de proximité pour voir comment ils évolueraient.
Des bouteilles immergées à 17 mètres de profondeur pendant 9 mois par an sont accompagnées au fond de la mer par des professionnels, offrant à la nature un biotope pour la reproduction des êtres vivants et la protection de ses prédateurs.
