Nuestro vino blanco Vinya Jóncols ya envejece bajo el mar
Esta semana hemos submergido las primeras botellas del blanco bionidámico Vinya Jóncols, dentro de sus ánforas individuales.
Cuando hace 9 años decidimos tener nuestra propia bodega nos encontramos con las dificultades de tener que construir una cava subterránea en nuestras instalaciones. Así que pensamos: “... y si hundimos las botellas bajo el mar?”. Las condiciones tendrían que ser similares: baja temperatura, presión constante, poca luz... Así es como construimos las primeras jaulas y comenzamos a sumergir los vinos para que maduraran bajo el mar, la bodega más grande y más bella que existe. ¿Por qué no?
Nueve años después de esa idea descabellada, y con la experiencia de madurar decenas de vinos de orígenes y variedades diversas, nuestro proyecto ha ido más allá. Este año tenemos el placer de poder sumergir la primera cosecha del vino que nosotros mismos producimos en la viña más chiquita de Cataluña, la Vinya Jóncols, a 138m de la playa. Si vienes al hotel la podrás ver justo detrás del edificio. Es un vino blanco hecho con criterios biodinámicos, con un 95% de garnacha gris y un 5% de moscatel romano. Solo hemos hecho 1800 botellas, de las cuales 200 envejecerán bajo el mar. En otro post te explicaremos más detalles sobre este vino. Ahora, centrémonos en la bodega subacuática.
Condiciones ambientales de la bodega subacuática:
- 17 metros de profundidad
- 2,7 atmósferas de presión
- 11 a 16 grados de temperatura
¿Cómo afecta el envejecimiento bajo el mar a los aromas y sabores de los vinos?
Oscuridad, silencio y las vibraciones de las corrientes marinas. Le gustarán a nuestro Vinya Jóncols estas condiciones más que las de una bodega “normal”? ¿Estas condiciones ambientales, son estables? ¿Cómo de estables? ¿Realmente le afecta? ¿Altera el sabor? ¿Altera los aromas? ¿Absorbe el vino algún aroma marino?
Algunos sommeliers han realizado catas comparativas en los vinos que hemos envejecido hasta ahora, y dicen que sensorialmente sí que se perciben cambios. Pero hasta ahora no está científicamente demostrado, no existe ningún estudio sobre este tema en el ámbito de la divulgación científica. Ninguno. Así que este año lo vamos a demostrar. Queremos ser los primeros en demostrar cómo afecta a un vino su envejecimiento submarino.
En noviembre sacaremos las botellas que hoy sumergimos y veremos cómo ha evolucionado el vino. Hay mucha gente pendiente. Si hemos podido impulsar este estudio desde el Hotel Cala Jóncols ha sido gracias a la implicación de un amplio conjunto de profesionales expertos en sus oficios:
- La Dra. Patricia Jové que coordina el estudio científico en el Instituto Catalán del Corcho.
- El alfarero Josep Mestres que ha hecho las ánforas de arcilla una a una, con el objetivo de crear una cámara de aire entre el vidrio y el mar que propicie la estabilidad térmica y proteja la botella de la luz.
- Los pescadores y el equipo de submarinistas de la Cofradía de Pescadores de Rosas, que vigilan las jaulas y extraen las muestras para la Dra. Jové.
- Parramon-Exportap, que ha fabricado los tapones de corcho
- Josep Lluís Vilarasau, profesor de la especialización de Sumillería en la Universidad de Girona y profesor del grado de restaurante y bar en la Escuela de Turismo de Girona, que hará las catas comparativas.
En el marco de este estudio pionero, se tomarán muestras semanalmente, se monitorizarán y analizarán más de veinte parámetros (luz, oxigenación, permeabilidad del corcho, temperatura, salinidad, etc, etc, etc) a lo largo de seis meses, se harán catas comparativas... i por fin tendremos unas conclusiones contrastadas que constatarán los efectos que tiene sobre el vino el envejecimiento submarino. Es la primera vez en el mundo vitivinícola y en el ámbito científico que se lleva a cabo un estudio así, al menos en este país.
A todos los implicados, ¡gracias!
Y ahora, paciencia (la madre de la ciencia ;-)
Seguiremos informando.
http://elmon.cat/vadevi/actualitat/vi-vinya-cala-joncols-ja-envelleix-laigua-del-mar
LA VANGUARDIA (VIA ACN) http://www.lavanguardia.com/vida/20180514/443580772266/lhotel-cala-joncols-de-roses-impulsa-amb-licsuro-un-estudi-pioner-sobre-levolucio-del-vi-envellit-sota-el-mar.html
LA VANGUARDIA (VIA EFE) http://www.lavanguardia.com/vida/20180514/443580762305/sumergen-botellas-de-vino-para-estudiar-su-envejecimiento-bajo-el-mar.html
FINANZAS http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20180514/sumergen-botellas-vino-para-3841107.html
ABC http://agencias.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=2817132
DIARI DE GIRONA WEB http://www.diaridegirona.cat/alt-emporda/2018/05/14/impulsen-estudi-sobre-levolucio-del/913488.html
EMPORDA INFO http://www.emporda.info/comarca/2018/05/14/lhotel-cala-joncols-roses-impulsa/393505.html
VILADEROSES http://www.viladeroses.cat/impulsen-a-roses-un-estudi-pioner-sobre-levolucio-del-vi-submari/
RADIO PALAFRUGELL https://www.ivoox.com/dra-patricia-jove-l-institut-catala-del-suro-audios-mp3_rf_25983518_1.html
DIARI DE GIRONA http://www.diaridegirona.cat/alt-emporda/2018/05/15/lhotel-cala-joncols-estudia-lenvelliment/913593.html
TV3 http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/telenoticies/telenoticies-comarques-15052018/video/5765937/ ( a partir del minut 27)
