• 361616
  • 361618

Vi i cava subaquàtics

Vi envellit sota l'aigua de la cala

Vi envellit sota el mar

Envellir el vi sota el mar modifica extraordinàriament les qualitats del producte i el converteix en particular i únic. Amb el procés d’envelliment submarí,  el vi  aconsegueix tenir una boca ampla i fresca amb un final lleugerament iodat molt diferent del que tindria si fos envellit en un celler convencional.  L’hotel Cala Jóncols és pioner a l’Estat espanyol en l’envelliment de vi submarí, un projecte que vam iniciar al 2009.

Les ampolles submergides són triades amb molta cura, buscant aquelles que millor s’adapten per les seves característiques i varietats a les condicions del fons marí. La guarda es fa a una fondària de 17 metres en unes condicions estables de temperatura, de llum, poc oxigen i una pressió de 2.7 bars. Durant aquest temps la temperatura oscil·la entre una mitjana de 11º i 14ºC.

Sota l’aigua el vi està influenciat  per factors com la pressió del mar, la micro-oxigenació a través del tap de suro natural, la força cinètica dels corrents marins, i l’escassa lluminositat.

La temperatura del mar fa que el vi es conservi d’una forma més pausada, s’allarga la seva vida i s’aconsegueix una evolució realment diferent respecte als que han estat envellits en cellers a terra.  A més, la foscor del fons del mar permet equilibrar el producte. No en va, els vins que s’han trobat en vaixells enfonsats han demostrat que el mar és un magnífic medi per envellir-los.

 

Cava envellit al fons marí de la Badia de Roses

Cava amb energia marina. Aquest és el cava envellit al fons del mar. Un producte únic i singular. Les gàbies amb les ampolles les dipositem a 17 metres de profunditat on s’hi estan sis mesos a una pressió de 2,7bars i una temperatura d’entre 11 i 14 graus.

El cava subaquàtic està preparat per a ser sotmès a un llarg envelliment on l’objectiu és que reposi els darrers sis mesos submergit per arrodonir-lo i transmetre les peculiaritats pròpies de l’entorn marí. L’energia de les onades i els corrents, les baixes temperatures i les diferències de pressió imprimeixen una personalitat pròpia i especial en el cava.

És un cava molt afruitat, fi i elegant, amb un carbònic cremós i molt ben integrat. Destaca la fruita blanca fresca sobre un fons de lies fines i pastisseria. En conjunt és un cava que es mostra fresc, elegant i persistent.