Verema 2018 de Vinya Jóncols

 El lledoner roig, també garnatxa gris, és una varietat autòctona de l'Empordà que es cultiva en unes desenes d’hectàrees. Segurament hi té a veure el fet que sigui una planta molt adaptada al caràcter climàtic d’aquesta terra, sovint dessecada per la tramuntana, remullada per les llevantades carregades de sal, i assedegada per les sequeres carregades de sol.

Fa 3 anys, quan vam celebrar els 60 anys d'història de l'hotel, vam decidir fer quelcom que deixés un llegat als nostres descendents, i la idea va ser revitalitzar la vessant est del pujol que conforma la Cala Jóncols, donant vida a una vinya. Era un somni que perseguíem des de generacions anteriors. L'esforç que vam haver de fer per a donar forma a la vinya en el pendent que veieu darrera de l'hotel és difícil d'explicar: no hi ha espai per a tractors ni maquinària, es va haver de treballar la terra manualment, tal com haurien fet els nostres avantpassats! Des del principi vam voler tractar la terra amb criteris biodinàmics i cultivar una varietat genuïna. I enguany tornem a sentir la satisfacció d'haver veremat la segona collita d'aquest gran esforç. La verema 2018 ha estat un èxit.

Hem recollit a mà 1086 kg de raïm en caixes de 12kg. Després de deixar-lo macerar premsat amb les pells durant 5 dies, el deixem que faci la fermentació de forma natural i espontània amb llevats autòctons en dipòsits d'inox. Quan acabi la fermentació, el traslladem a les àmfores d'argila, on reposarà fins l'abril.

En farem una producció molt limitada, enguany de menys de 1600 ampolles de Vinya Jóncols Blanc. Una part d'aquestes ampolles serà submergida a la Badia de Roses per al seu envelliment subaquàtic de sis mesos en les seves amforetes individuals. Però això ja serà un altre capítol.

Ara hem de cultivar quelcom potser més difícil i tot: la paciència!

Mentre esperes, pots venir a fer un tast dels vins envellits l'any passat sota el mar. Una experiència única, maridada amb tapes especials per a cada vi.