El nostre vi blanc Vinya Jóncols ja envelleix sota el mar
Aquesta setmana hem enfonsat les primeres ampolles del blanc biodinàmic Vinya Jóncols, dins la seva àmfora individual.
Quan fa 9 anys vam decidir tenir el nostre propi celler, vam trobar-nos amb les dificultats d’haver de construir una cava subterrània a les nostres instal·lacions. Vam pensar: “... i si enfonsem les ampolles sota el mar?”. Les condicions podrien ser semblants: baixa temperatura, pressió constant, poca intensitat de llum... Així és com vam construir les primeres gàbies i vam començar a submergir els vins perquè maduressin sota el mar, el celler natural més gran i més bonic que existeix. Perquè no?
Nou anys després d’aquella descabellada idea, i l’experiència de madurar sota el mar desenes de vins d’orígens i varietats diverses, el nostre projecte ha anat encara més enllà. Enguany tenim el goig de poder enfonsar la primera anyada del vi que nosaltres mateixos produïm a la vinya més petita de Catalunya, la Vinya Jóncols, a 138m de la platja. Si veniu a l’hotel la podreu veure just darrere de l’edifici. És un vi blanc fet amb criteris biodinàmics amb 95% de lledoner roig i un 5% de moscatell romà. Només n’hem fet 1800 ampolles, de les quals 200 les envellim sota el mar. En un altre post us explicarem més detalls sobre el nostre Vinya Jóncols. Ara, centrem-nos en el celler subaquàtic.
Condicions ambientals del celler subaquàtic:
- 17 metres de profunditat
- 2,7 atmosferes de pressió
- 11 a 16 graus de temperatura
Com afecta l’envelliment sota el mar als aromes i gust dels vins?
Foscor, silenci, i les vibracions de les corrents marines. Li agradaran al Vinya Jóncols aquestes condicions, més que les d’un celler “convencional”? Aquestes condicions ambientals, són estables? Com d’estables? Realment li afecta? Altera el gust? Altera els aromes? Absorbeix el vi algun aroma marí?
Alguns sommeliers han fet tastos comparatius en els vins que hem envellit fins ara, i diuen que sensorialment sí que es perceben canvis. Però fins ara no està científicament demostrat, no hi ha cap estudi sobre aquest tema en l’àmbit de la divulgació científica. Cap. Així que aquest any ens hi hem posat. Volem ser els primers del món en demostrar com afecta a un vi el seu envelliment submarí.
Al novembre traurem les ampolles que enfonsem avui i veurem com ha evolucionat el vi. Hi haurà molta gent pendent d’aquests vins. Si hem pogut impulsar aquest estudi des de l'Hotel Cala Jóncols ha estat gràcies a la implicació d’un ampli ventall de professionals experts en els seus oficis:
- La Dra. Patrícia Jové que coordina l'estudi científic a l’Institut Català del Suro.
- El terrissaire Josep Mestres que ha fet les àmfores d'argila, una a una, amb l’objectiu de crear una càmera d’aire entre el vidre i mar, que propiciï encara més estabilitat tèrmica i protegeixi l’ampolla de la irradiació de llum.
- Els pescadors i l’equip de submarinistes de la Confraria de Roses que vigilaran les gàbies i extrauran les mostres necessàries per la Dra. Jové.
- Parramon-Exportap que ha fet els taps de suro especials per aquest projecte.
- Josep Lluís Vilarasau, professor de l’especialització de Sumilleria a la UdG i professor del grau de restaurant i bar a l’Escola de Turisme de Girona, que fa els tastos comparatius.
En el marc d’aquest estudi, es prendran mostres setmanalment, es farà monitoratge i anàlisis de més de vint paràmetres (llum, oxigenació, permeabilitat del tap de suro, temperatura, etc, etc, etc) al llarg de 6 mesos, es faran tastos comparatius... i per fi tindrem un estudi científic que constatarà els efectes que té sobre el vi, l'envelliment submarí. És el primer cop en el món vitivinícola i en l’àmbit científic que es duu a terme un estudi així... almenys en aquest país.
A tots els implicats, gràcies!
I ara, paciència (la mare de la ciència ;-)
http://elmon.cat/vadevi/actualitat/vi-vinya-cala-joncols-ja-envelleix-laigua-del-mar
LA VANGUARDIA (VIA ACN) http://www.lavanguardia.com/vida/20180514/443580772266/lhotel-cala-joncols-de-roses-impulsa-amb-licsuro-un-estudi-pioner-sobre-levolucio-del-vi-envellit-sota-el-mar.html
LA VANGUARDIA (VIA EFE) http://www.lavanguardia.com/vida/20180514/443580762305/sumergen-botellas-de-vino-para-estudiar-su-envejecimiento-bajo-el-mar.html
FINANZAS http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20180514/sumergen-botellas-vino-para-3841107.html
ABC http://agencias.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=2817132
DIARI DE GIRONA WEB http://www.diaridegirona.cat/alt-emporda/2018/05/14/impulsen-estudi-sobre-levolucio-del/913488.html
EMPORDA INFO http://www.emporda.info/comarca/2018/05/14/lhotel-cala-joncols-roses-impulsa/393505.html
VILADEROSES http://www.viladeroses.cat/impulsen-a-roses-un-estudi-pioner-sobre-levolucio-del-vi-submari/
RADIO PALAFRUGELL https://www.ivoox.com/dra-patricia-jove-l-institut-catala-del-suro-audios-mp3_rf_25983518_1.html
DIARI DE GIRONA http://www.diaridegirona.cat/alt-emporda/2018/05/15/lhotel-cala-joncols-estudia-lenvelliment/913593.html
TV3 http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/telenoticies/telenoticies-comarques-15052018/video/5765937/ ( a partir del minut 27)
