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Wein und Cava Unterwasser

Unter Wasser der Bucht ausgebauter Wein

Ein in Meerwasser ausgebauter Wein verändert auf außergewöhnliche Weise seine Eigenschaften und macht ihn besonders und einzigartig. Der Unterwasser-Ausbauprozess verleiht dem Wein einen vollmundigen und frischen Geschmack mit einem leicht jodierten Abgang – völlig anders als ein in einem herkömmlichen Weinkeller gereifter Wein. Das Hotel Cala Jóncols gilt als Pionier des Unterwasser-Weinausbaus in Spanien: Im Oktober 2009 begannen wir damit zusammen mit dem Weinkeller Espelt in Vilajuïga.

Die unter Wasser gelagerten Weinflaschen werden sorgfältig ausgesucht; geeignet sind solche Weine, die sich im Hinblick auf ihre Struktur, ihren Tanningehalt und ihren Ausbau den Unterwasserbedingungen am besten anpassen können. Der Ausbau erfolgt auf Grund der gleichbleibenden Lichtverhältnisse, des geringen Sauerstoffgehaltes und des Wasserdrucks um 3 bar in einer Tiefe von ungefähr 27 Metern. In diesem Zeitraum wird die Temperatur, die im Durchschnitt bei 16.3 °C liegt, elektronisch überwacht.

Unter Wasser sind es Faktoren wie Wasserdruck, Sauerstoffzufuhr über den Korken, Bewegung der Flaschen durch die Strömungen, Lichteinfall und Salzaustausch mit dem Wein, die sich auf den Wein auswirken.

Die Meerestemperatur führt dazu, dass sich der Wein auf eine gemächlichere Weise konservieren lässt, dass seine Haltbarkeit verlängert wird und dass eine völlig andere Entwicklung gegenüber den Weinen, die auf dem Boden von Kellereien ausgebaut werden, erzielt werden kann. Zudem ermöglicht die Dunkelheit am Meeresgrund, den Wein auszugleichen. Nicht umsonst ist durch die gefundenen Weine, die mit Schiffen untergegangen sind, bewiesen worden, dass das Meer ein großartiges Medium für den Weinausbau ist. Damit die Weinflaschen nicht durch einen Sturm weggeschwemmt werden, sind die Käfige mit zugelassenen ökologischen Verankerungen befestigt.

Cala Jóncols ist der einzige Ort des Empordà, der über eine Sondergenehmigung der katalanischen Regierung für diese Art des Weinausbaus verfügt.