• 361616
  • 361618

Vi i cava subaquàtics

Vi envellit sota l'aigua de la cala

Vi envellit sota l'aigua de la cala

Envellir el vi sota l’aigua del mar modifica extraordinàriament les qualitats del producte i el converteix en particular i únic. Amb el procés de criança submarina,  el vi  aconsegueix tenir una boca ampla i fresca amb un final lleugerament iodat molt diferent del que tindria si fos envellit en un celler convencional.  L’hotel Cala Jóncols és pioner a l’Estat espanyol en la criança de vi submarí: vam començar a l’octubre del 2009 junt amb el celler Espelt de Vilajuïga.

Les ampolles submergides són triades amb molta cura, buscant aquelles que millor s’adapten per la seva estructura, tanicitat i criança a les condicions del fons marí. La criança es fa a una fondària d’ uns 27 metres per les seves condicions estables de llum, poc oxigen i una pressió pròxima als 3bars. Durant aquest temps la temperatura és monitoritzada tenint una mitjana de 16.3ºC.

Sota l’aigua el vi està influenciat  per factors com la pressió del mar, la manca d’oxigenació a través del tap, el moviment de l’ampolla per les corrents, la lluminositat i l’intercanvi de salinitats amb el vi.

La temperatura del mar fa que el vi es conservi d’una forma més pausada, s’allarga la seva vida i s’aconsegueix una evolució realment diferent respecte als que han estat envellits en cellers a terra.  A més, la foscor del fons del mar permet equilibrar el producte. No en va, els vins que s’han trobat en vaixells enfonsats han demostrat que el mar és un magnífic medi per envellir-los. Per tal que no se les endugui un temporal, les gàbies són fixades amb ancoratges ecològics homologats .

Cala Jóncols és l’únic lloc de l’Empordà que disposa d’una autorització especial atorgada per la Generalitat per fer aquesta pràctica.

 

Cava envellit al fons marí del Cap de Creus

 Cava amb energia marítima, més cremós i amb un fons subtil de salinitat. Aquest és el cava envellit al fons del mar, a cala Jóncols. Un producte únic i singular. Les gàbies amb les ampolles las dipositem a uns 17 metres de profunditat on s’hi estan nou mesos a una pressió de 2,7bars i una temperatura d’entre 11 i 14 graus.

El cava subaquàtic està preparat per a ser sotmès a un llarg envelliment on l’objectiu és acabar l’últim any de criança submergit per arrodonir-lo i transmetre les peculiaritats pròpies de l’entorn marí i, en aquest cas, de l’entorn marí del Cap de Creus. L’energia de les onades i els corrents, les baixes temperatures i les diferències de pressió imprimeixen una personalitat pròpia i especial en el cava.

Cala Jóncols és l’únic lloc de l’Empordà que disposa d’una autorització especial atorgada per la Generalitat per dur a terme aquesta pràctica.