Tast comparatiu de vins subaquàtics a l’Hotel Cala Jóncols

L’Hotel Cala Jóncols de Roses va organitzar el passat 20 d’octubre un tast comparatiu de vins subaquàtics que servirà de punt de partida per l’elaboració d’un estudi sobre l’evolució d’aquest tipus de vins amb la finalitat d’aconseguir-ne la màxima qualitat.

L’Hotel Cala Jóncols va ser pioner  en la promoció de la criança de vins sota el mar.  L’any 2009 va submergir al fons marí de la Cala (un indret singular que es troba situat  al bell mig del Parc Natural de Cap de Creus on hi ha emplaçat el complex hoteler) ampolles de vi i des de llavors ha dut a terme diferents iniciatives en aquesta línia.  Fa dos anys  va posar en marxa una vinya biodinàmica i ecològica amb la intenció de poder criar al fons del mar el seu propi vi ( fins ara ho ha fet amb ampolles d’altres cellers). Ara, la Confraria de Pescadors de Roses s’ha implicat en el projecte amb la immersió en les seves instal·lacions de les gàbies amb les ampolles de vi.

Anàlisi

L’estudi que s’impulsa analitzarà, entre d’altres aspectes, l’evolució que experimenten els vins subaquàtics en funció de les varietats de raïm que fan servir per la seva elaboració i com es comporta el producte en funció del color del vidre de l’ampolla ( per exemple, segons els experts, el color fosc del vidre de l’ampolla incideix en l’ oxidació del vi).

També es vol estudiar com afecten les diferents pressions d’un mateix tap sobre el vi. En aquest sentit actualment, i degut a l’excés de salinitat del mar, s’estan fent proves amb diferents sistemes de taponat per buscar un equilibri proporcional entre un tap estanc de suro tractat ( que no deixa passar el líquid però sí el gas) i un tap hermètic de vidre ( que no deixar passar ni el líquid ni el gas).

En el tast s’ha comparat l’evolució dels vins amb nou mesos de criança submarina amb altres que han estat 18 mesos enfonsats al mar. També s’han comparat vins subaquàtics de diferents Denominacions d’origen. Hi ha participat una trentena d’experts entre enòlegs, sommeliers, alumnes de CFGS de Direcció en Restauració de l’Escola d’Hostaleria de Girona i professors del mateix centre, i altres professionals del sector.  

Enlairament de les gàbies

Abans del tast, els participants van poder veure  de prop l’espectacular procés d’enlairament de les gàbies que contenen les primeres ampolles de vi  submergides a les instal·lacions de la  Confraria de Pescadors de Roses. Amb l’ajuda d’ una grua a bord d’un vaixell es van aixecar tres gàbies  amb unes 300 ampolles de vi cada una. Les ampolles de vi són de diferents denominacions d’origen (de l’Empordà, Rioja, albariños, de la Serra de Prades, i del Priorat -en concret Les terrasses 2013 d’Álvaro Palacios -) . La criança del vi submarí s’ha fet a una fondària d’ uns 17 metres per les seves condicions estables de llum, poc oxigen, i una pressió pròxima als 2’8 bars.

L’acte va comptar amb la presència del patró Major de la Confraria de Pescadors de Roses i president de la Federació Catalana de Confraries de Pescadors, Antoni Abad, dels propietaris de l’Hotel Cala Jóncols, Juanma i Michael Gómez, i del sommelier i professor de l’Escola d’Hostaleria de Girona, Josep Lluís Vilarasau.

Biòtop natural

Les  gàbies amb les ampolles de vi han creat un biòtop natural  a les instal·lacions dels Pescadors de Roses  ja que han proveït d’un hàbitat que afavoreix la reproducció dels  pops, congres, estrelles de mar i calamars que hi ha a la zona. A més, s’ha pogut resoldre el problema del robatori d’ampolles de vi que els responsables de l’Hotel Cala Jóncols havien patit fins ara ja que les actuals instal·lacions estan controlades les 24 hores del dia.